ফুডপ্যাথি 2 – সারা পৃথিবীর পথের খাবার 2

প্রাচীন চিনের রাজধানী শি’আন শহরের রাস্তায় খাবারের খোঁজ করতে গিয়ে দেখা মিলেছে অচেনা খাদ্য সরণি মুসলিম স্ট্রিটের ঠিকানা। শহরের অতীত রোমন্থনে জেগে উঠেছে সুপ্রাচীন সিল্ক রুটের বর্ণময় উপাখ্যান। বাজারের বর্ণনা বিশদে রয়েছে ভারতের প্রতিবেশী রাষ্ট্র ভূটানের পটভূমিকাতেও। আবার নেপালে খাস ও পাহাড়ি রান্নার রকমফের নিয়ে পাওয়া যাবে তাত্ত্বিক বিশ্লেষণ। তারই সূত্র ধরে এসেছে সে দেশের জনজীবন, রাজনীতি ও সংস্কৃতি নিয়ে মুখরোচক আড্ডা। জাপানের পথ পরিক্রমা শুধু যে সাপ-ব্যাঙ-আরশোলায় ছয়লাপ নয়, সে ধারণা বোধকরি আম বাঙালির বিশেষ নেই। দুনিয়াদারি সম্পর্কে যাঁরা ওয়াকেফহাল, তাঁদের কাছে অবশ্য তেম্পুরা, সুশি, যাকিতোরি, তেরিয়াকি বা রামেন খুব অশ্রাব্য শব্দ নয়। কিন্তু তাঁদের অভিধানেও কি কারো পান, দানো বা তাইয়াকি ঠাঁই পায়? যদিও কিয়োতোর রাস্তায় আকছার বিক্রি হওয়া গিওজা চাখতে গিয়ে স্বাভাবিক কারণেই মোমোর স্মৃতি জেগে উঠতে বাধ্য। কোরিয়ার নিরালা সৈকতে পা রাখলে রসনা নিবৃত্তি করবে শুকনো মুচমুচে শ্যাওলা আর মাছ-ঝিনুক-স্কুইড-অক্টোপাসের বিচিত্র প্ল্যাটার। বেরসিকদের জন্য অবশ্য রাইস কেক, ফিশ কেক আর খিমচি সমৃদ্ধ বারবিকিউয়ের বন্দোবস্তোও রয়েছে। মালয়েশিয়ার পথে পথে বিক্রি হওয়া নাসি লেমাক, মোলাকাতের রোমহর্ষক উপাখ্যান রুটি চানাই ও কুইয়ের সঙ্গে পরিচয় হয়েছে কতিপয়ের। এই রকম ভাবেই, মায়ানমারের প্রাচীন ইয়াঙ্গন শহরে পথের ধারে বিশাল তাওয়ায় মশলা ছড়িয়ে টাটকা ভাজা শুয়োরের ফুসফুস ও অন্ত্রের বর্ণনা পড়ে যদি বিবমিষার সৃষ্টি হয়, তবে শান্তি দেয় খাওসুয়ে ছাড়াও নারকেলের দুধ জারিত নানান সুখাদ্য, বিবিধ বর্মী স্যুপ আর নৈশ বাজারের রকমারি পানীয় সমারোহ। সূর্যাস্তের পরে জমজমাট হয়ে ওঠে লাহোরের চোখ-ধাঁধানো গাওলামন্ডির সুবিখ্যাত কাবাব গলি। রসিকজনের সংযমকে চ্যালেঞ্জ জানাতে শামিয়ানার নীচে পরত মেলে লচ্ছা পরাঠা, গনগনে আঁচে সেঁকে ওঠে কাবাবরাজি, বিশাল বিরিয়ানির ডেগ থেকে ভলভলিয়ে উড়তে থাকে বিরিয়ানির সুগন্ধ। খাদ্য অভিযাত্রীদের মিষ্টিমুখের অপেক্ষায় প্রহর গোনে সারিবদ্ধ হালওয়াইয়ের যতেক ঠিকানা। ফুড স্ট্রিটের ঘনঘটায় আচ্ছন্ন সিঙ্গাপুর শহর। সস্তায় চিনা খাবার থেকে শুরু করে দক্ষিণ এশীয় দেশগুলির বিচিত্র খাবার সম্পর্কে যাঁরা উৎসাহী, তাঁদের জীবনে অন্তত একবার সিঙ্গাপুর শহরের অলিগলি ঢুঁ মেরে রোজাক, মী সিয়াম বা বী হুন স্যুপ আস্বাদ করুন। না চাখলে জীবনের বারো আনাই অধরা।